鸡肉泥指的是用鸡胸肉、鸡脖肉或者鸡架肉加工成泥状，主要是做食品原料用。有的肉泥是骨肉分离的，有的却掺杂在一起，一般食品加工企业根据视情况采购。鸡肉泥都是骨肉分离，去皮鸡肉加工而成的，肉粒清晰、结构弹性好，控水后冷冻。三种肉泥的区别是色泽不同、粘度性不同、品质不同。
鸡肉泥一般通过精选原料、采用科学生产等手段，形成一套完整的生产工艺及质量保障体系。 经国家质量技术监督局检测 ，微量元素、蛋白质、钙等含量均达到国家标准。鸡肉泥是由骨肉分离机将鸡骨架脱骨生产而成。它颗粒小，营养丰富，肉质细腻，是一种低成本食品原料。用鸡肉泥做原料在欧美已有历史，我国许多食品厂家也已经开始大量采用。
